Como fazer o pão de sementes da Ana Maria Braga
Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga simples, fácil e fofinho que é tudo de bom! Confira, abaixo, quais são os ingredientes e o modo de preparo: muito saboroso para quem está de dieta, em busca de massas e carboidratos mais saudáveis.
Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga
- 50g de fermento natural (levain) ativo
- 100g de água
- 100g de farinha de trigo
- Para o pão
- 500g de farinha de trigo
- 100g de farinha de trigo integral
- 100g de farinha de centeio
- 150g de mistura de grãos (linhaça, chia, aveia, sementes de girassol, quinoa)
- 350ml de água
- 100g de levain (pré-fermento)
- 10g de sal
- 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo (opcional)
- Óleo vegetal para untar a tigela
- Em uma tigela, misture o fermento natural (levain) ativo, a água e a farinha de trigo.
- Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas, ou até que esteja borbulhante e com um aroma levemente ácido.
- Em uma tigela, misture a água e a mistura de grãos. Deixe de molho por 30 minutos para hidratar os grãos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, a farinha de centeio e o sal.
- Adicione o levain, a mistura de grãos hidratados e o mel (se estiver usando). Misture até formar uma massa homogênea.
- Autólise.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos. Isso ajuda a desenvolver o glúten e facilita a sova.
- Sovar.
- Após o descanso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que esteja lisa e elástica.
- Alternativamente, você pode usar a técnica de dobras durante a fermentação: a cada 30 minutos, dobre a massa sobre si mesma 3 a 4 vezes, repetindo o processo por 2 horas.
- Unte uma tigela grande com óleo vegetal. Coloque a massa na tigela, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Modele a massa no formato desejado (redondo ou oval).
- Coloque a massa em uma cesta de fermentação enfarinhada ou diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe fermentar por mais 1 a 2 horas, ou até que tenha quase dobrado de tamanho.
- Preaqueça o forno a 250°C. Se estiver usando uma panela de ferro ou pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer.
- Faça cortes na superfície do pão com uma lâmina afiada.
- Se estiver usando uma panela de ferro, coloque o pão na panela quente, cubra com a tampa e asse por 20 minutos.
- Remova a tampa, reduza a temperatura para 220°C e asse por mais 20-25 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao ser batido na parte inferior.
- Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar e servir.
- Este pão multigrãos com fermentação natural tem uma crosta crocante, um miolo macio e cheio de sabor, perfeito para qualquer refeição.
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Quais são as técnicas da panificação?
A panificação envolve diversas técnicas que garantem a qualidade e o sabor dos pães. A primeira técnica é a fermentação, onde leveduras transformam açúcares em gás carbônico e álcool, fazendo o pão crescer e desenvolver sabores complexos.
A sova é outra técnica crucial, que envolve trabalhar a massa para desenvolver o glúten, resultando em uma textura elástica e estrutura adequada.
A técnica de autólise, que consiste em misturar a farinha e a água e deixar descansar antes de adicionar o fermento e o sal, melhora a elasticidade da massa e facilita a sova. O uso de pré-fermentos, como a esponja ou o poolish, é outra técnica que intensifica o sabor e a textura do pão.
A modelagem correta da massa, formando pães com estrutura uniforme, e o corte ou pontuação, que permite a expansão controlada durante a cocção, também são técnicas importantes.
Por fim, assar em um forno bem aquecido com vapor inicial ajuda a criar uma crosta crocante e um miolo macio.
Mais alguma dúvida de como preparar pão de sementes da Ana Maria Braga?
