Como fazer o pão de sementes da Ana Maria Braga

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pão de sementes da Ana Maria Braga tudo gostoso simples fermentação natural
Tempo 10h
Porção 12 Fatias
Nível Fácil

Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga simples, fácil e fofinho que é tudo de bom! Confira, abaixo, quais são os ingredientes e o modo de preparo: muito saboroso para quem está de dieta, em busca de massas e carboidratos mais saudáveis. 

Receita de pão de sementes da Ana Maria Braga

Ingredientes
  • Check50g de fermento natural (levain) ativo
  • Check100g de água
  • Check100g de farinha de trigo
  • Para o pão
  • Check500g de farinha de trigo
  • Check100g de farinha de trigo integral
  • Check100g de farinha de centeio
  • Check150g de mistura de grãos (linhaça, chia, aveia, sementes de girassol, quinoa)
  • Check350ml de água
  • Check100g de levain (pré-fermento)
  • Check10g de sal
  • Check1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo (opcional)
  • CheckÓleo vegetal para untar a tigela
Modo de preparo
  • CheckEm uma tigela, misture o fermento natural (levain) ativo, a água e a farinha de trigo.
  • CheckCubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas, ou até que esteja borbulhante e com um aroma levemente ácido.
  • CheckEm uma tigela, misture a água e a mistura de grãos. Deixe de molho por 30 minutos para hidratar os grãos.
  • CheckEm uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, a farinha de centeio e o sal.
  • CheckAdicione o levain, a mistura de grãos hidratados e o mel (se estiver usando). Misture até formar uma massa homogênea.
  • CheckAutólise.
  • CheckCubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos. Isso ajuda a desenvolver o glúten e facilita a sova.
  • CheckSovar.
  • CheckApós o descanso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que esteja lisa e elástica.
  • CheckAlternativamente, você pode usar a técnica de dobras durante a fermentação: a cada 30 minutos, dobre a massa sobre si mesma 3 a 4 vezes, repetindo o processo por 2 horas.
  • CheckUnte uma tigela grande com óleo vegetal. Coloque a massa na tigela, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
  • CheckTransfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Modele a massa no formato desejado (redondo ou oval).
  • CheckColoque a massa em uma cesta de fermentação enfarinhada ou diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • CheckCubra a massa com um pano úmido e deixe fermentar por mais 1 a 2 horas, ou até que tenha quase dobrado de tamanho.
  • CheckPreaqueça o forno a 250°C. Se estiver usando uma panela de ferro ou pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer.
  • CheckFaça cortes na superfície do pão com uma lâmina afiada.
  • CheckSe estiver usando uma panela de ferro, coloque o pão na panela quente, cubra com a tampa e asse por 20 minutos.
  • CheckRemova a tampa, reduza a temperatura para 220°C e asse por mais 20-25 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao ser batido na parte inferior.
  • CheckRetire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar e servir.
  • CheckEste pão multigrãos com fermentação natural tem uma crosta crocante, um miolo macio e cheio de sabor, perfeito para qualquer refeição.

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Quais são as técnicas da panificação?

A panificação envolve diversas técnicas que garantem a qualidade e o sabor dos pães. A primeira técnica é a fermentação, onde leveduras transformam açúcares em gás carbônico e álcool, fazendo o pão crescer e desenvolver sabores complexos.

 A sova é outra técnica crucial, que envolve trabalhar a massa para desenvolver o glúten, resultando em uma textura elástica e estrutura adequada.

A técnica de autólise, que consiste em misturar a farinha e a água e deixar descansar antes de adicionar o fermento e o sal, melhora a elasticidade da massa e facilita a sova. O uso de pré-fermentos, como a esponja ou o poolish, é outra técnica que intensifica o sabor e a textura do pão. 

pão de sementes da Ana Maria Braga fácil tudo gostoso
pão de sementes da Ana Maria Braga @paorustico

A modelagem correta da massa, formando pães com estrutura uniforme, e o corte ou pontuação, que permite a expansão controlada durante a cocção, também são técnicas importantes. 

Por fim, assar em um forno bem aquecido com vapor inicial ajuda a criar uma crosta crocante e um miolo macio.

Mais alguma dúvida de como preparar pão de sementes da Ana Maria Braga?

 

Receita enviada por Jornalista (0007147/SC) e redatora SEO com experiência em diferentes empresas: Receitinhas, Yooper, Marfin, Petrosolgas, Diário Prime, Superprof, Tec Mobile, Hora de Codar e muito mais!
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