Abobrinha gratinada com quinoa

Modo de preparo

• Lave muito bem a quinoa.
• Deixe a água escorrer em uma peneira.
• Depois de lavada coloque a quinoa em uma panela com a água e sal.
• Deixe a quinoa ferver por 15min.
• Escorra bem, pois a quinoa retém água.
• Volte a quinoa para a panela quente e seca.
• Tampe a panela.
• Deixe a quinoa descansar 20min, e coloque em uma travessa.
• Reserve.
• Corte as abobrinhas ao meio, ao comprido.
• Cave cada metade de abobrinha com uma colher.
• Coloque as abobrinhas ocas em uma assadeira coberta de papel manteiga untado.
• Reserve.
• Na tigela com a quinoa, junte a abobrinha raspada e picada, o tomate, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o sal, a pimenta e o azeite.
• Misture com cuidado.
• Recheie as abobrinhas com o recheio de quinoa.
• Leve ao forno a 220º até dourar.
• Retire.
• Sirva quente.