Risoto de gorgonzola

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Tempo 45m
Porção 4 Porções
Nível Fácil
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Ingredientes
  • Check500g de arroz arbóreo
  • Check1 cebola
  • Check200ml de vinho branco
  • Check200g de manteiga sem sal
  • Check250g de queijo gorgonzola picado
  • CheckSal a gosto
  • CheckPimenta do reino moída na hora a gosto
  • Para o fundo de legumes
  • Check1l de água filtrada
  • Check2 cenouras
  • Check2 cebolas
  • Check1 alho poró
  • Check1 salsão
  • Check1 folha de louro
Modo de preparo
  • Fundo de legumes
  • CheckHigienize a cebola, a cenoura, o alho poró e o salsão.
  • CheckAqueça uma panela e doure os ingredientes.
  • CheckEntre com a água, a folha de louro, e deixe reduzir cerca de 20% de seu volume.
  • CheckCoe e reserve.
  • Risoto
  • CheckCorte a cebola em brunoise (pequenos pedaços).
  • CheckEm uma panela de fundo grosso murche a cebola em parte da manteiga.
  • CheckEntre com o arroz arbóreo, e mexa até homogeneizar os ingredientes.
  • CheckRefresque com vinho branco.
  • CheckAcrescente aos poucos, com o auxílio de uma concha, o fundo de legumes, à medida que o álcool do vinho evaporar.
  • CheckMexa incessantemente, para que o grão solte seu amido.
  • CheckApós cerca de 8 min, ou a hidratação com a segunda água, acrescente o queijo.
  • CheckPassados cerca de 12 min, o risoto já estará mais cremoso, e o grão sob o ponto tradicional (al dente).
  • CheckProve o grão e veja se está a seu gosto.
  • CheckFinalize com o restante da manteiga, o sal e pimenta a gosto.
  • Dicas
  • CheckÉ muito importante, que se mexa o grão em todo o processo. O segredo de um bom risoto, é a sua cremosidade, que depende em grande parte desse fator.
  • CheckO fundo de legumes, pode ser substituído, por 1l de água e 2 cubos de tempero, fervidos na água.
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