massa panetone com fermentação natural

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massa panetone com fermentação natural simples e fácil
massa panetone com fermentação natural @nossomundoenosso
Tempo 5h33m
Porção 2 porções
Nível Fácil

Receita de massa panetone com fermentação natural que é tudo de bom para servir  no seu Natal, seja com frutas cristalizadas ou, quem sabe, as deliciosas gotas de chocolate. Vem comigo que vou te ensinar tudinho sobre o modo de preparo desta delícia. 

Como fazer massa panetone com fermentação natural?

Ingredientes
  • Check100g de fermento natural (levain)
  • Check50g de farinha de trigo
  • Check50ml de água morna
  • Massa de panetone caseira
  • Check500g de farinha de trigo
  • Check200ml de água
  • Check150g de açúcar
  • Check2 ovos grandes
  • Check100g de manteiga em temperatura ambiente
  • CheckRaspas de 1 laranja
  • CheckRaspas de 1 limão
  • Check1 colher de chá de essência de baunilha ou panetone
  • Check1 colher de chá de sal
  • Check200g de frutas cristalizadas
  • Check150g de uvas passas
Modo de preparo
  • CheckMisture o fermento natural com a farinha e a água morna.
  • CheckDeixe descansar por cerca de 6 a 8 horas ou durante a noite, até que a esponja fique borbulhante e ativa.
  • CheckEm uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a água. Acrescente a esponja ativada.
  • CheckAdicione o açúcar, os ovos, a manteiga, as raspas de laranja e limão, a essência e o sal.
  • CheckMisture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  • CheckSove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
  • CheckIncorpore as frutas cristalizadas e as uvas passas delicadamente.
  • CheckDeixe a massa descansar em um local quente, coberta com um pano úmido, por 4 a 6 horas, até que dobre de tamanho.
  • CheckDivida a massa e coloque-a em formas de panetone.
  • CheckDeixe repousar por mais 1 a 2 horas, até que cresçam um pouco mais.
  • CheckPré-aqueça o forno a 180°C.
  • CheckAsse por cerca de 40 a 50 minutos, até que os panetones estejam dourados e assados por dentro (faça o teste do palito).
  • CheckDeixe esfriar em uma grade antes de servir.
  • CheckEste panetone de fermentação natural tem uma textura única e sabores mais complexos comparados aos feitos com fermento comercial. A paciência e o tempo dedicados a esta receita são recompensados com um panetone delicioso e aromático, perfeito para as festividades.

❤️ PERFEITO: panetone caseiro da Kopenhagen

O que deixa o panetone macio?

A maciez do panetone é resultado de vários fatores cuidadosamente balanceados durante o processo de preparo. Primeiramente, a qualidade e as proporções dos ingredientes são fundamentais.

 A farinha de trigo forte (com alto teor de glúten) é essencial, pois o glúten bem desenvolvido dá estrutura e suavidade à massa. O uso de ovos e gorduras, como manteiga, também contribui para a textura macia, ao adicionar riqueza e umidade.

Outro aspecto crucial é o processo de fermentação. O panetone requer fermentação longa e lenta, que permite o desenvolvimento de sabores complexos e uma textura aerada e leve.

 O uso de fermento natural (levain ou massa madre) é uma prática comum para alcançar esta característica.

massa panetone com fermentação natural fofinho ana maria
massa panetone com fermentação natural da vovó @tanamesa

Além disso, técnicas de sova e manuseio da massa influenciam na textura final. Uma sova adequada desenvolve o glúten sem tornar a massa excessivamente rígida. 

Por fim, o cozimento correto, em temperatura adequada, garante que o panetone cresça adequadamente e fique macio por dentro. 

Portanto, a combinação de bons ingredientes, fermentação apropriada, técnica de sova e cozimento adequado são os segredos para um panetone verdadeiramente macio.

Mais alguma dúvida sobre como preparar massa panetone com fermentação natural?

Receita enviada por Jornalista (0007147/SC) e redatora SEO com experiência em diferentes empresas: Receitinhas, Yooper, Marfin, Petrosolgas, Diário Prime, Superprof, Tec Mobile, Hora de Codar e muito mais!
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