Steak tartare com rúcula e batatas canoa

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Tempo 45m
Porção 4 Porções
Nível Fácil
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Ingredientes
  • Check350ml de óleo de canola
  • Check5 batatas asterix ou rosenthal
  • Check300g de filé mignon limpo
  • Check50g de alcaparra
  • Check80g de pepino em conserva
  • Check½ cebola
  • Check½ maço de cebolinha
  • Check1 colher (chá) de mostarda dijon
  • Check1 colher (chá) de ketchup
  • Check1 colher (chá) de azeite extra virgem
  • CheckPapel toalha
  • Check1l de água
  • Check1 colher (sopa) de sal grosso
  • Check1 ovo
  • Check½ maço de rúcula
  • CheckSal (a gosto)
  • CheckPimenta do reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo
  • Batatas
  • CheckCozinhe as batatas em 1l de água e no sal grosso por cerca de 30min em fogo brando.
  • CheckDesligue as batatas, escorra a água e após deixar esfriar, corte-as em formato de canoa.
  • CheckAqueça o óleo a 180º e frite as batatas em pequenas quantidades para que fiquem sequinhas e crocantes.
  • CheckTempere com sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto).
  • Steak tartare
  • CheckCaso não encontre o filé mignon já limpo, limpe-o.
  • CheckPique o filé em tamanhos o menor possível, picando e repicando repetidas vezes.
  • CheckLave as alcaparras e o pepino em água corrente para retirar o excesso de sal da conserva.
  • CheckCorte em brunoise: o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha.
  • CheckMisture a carne, o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha.
  • CheckAdicione a mostarda dijon, o ketchup e o azeite.
  • CheckMisture para homogenizar.
  • CheckAcerte com o sal e a pimenta do reino moída na hora.
  • Montagem
  • CheckEnforme o steak tartare com o auxílio de um aro ou uma tigela que tenha em casa.
  • CheckLave o ovo em água corrente.
  • CheckSepare a gema da clara e reserve uma parte da casca.
  • CheckColoque a gema na casca de ovo reservada e disponha-a sob o steak tartare já enformado.
  • CheckSobreponha as batatas umas sobre as outras.
  • CheckFinalize com a rúcula já higienizada.
  • Dicas
  • CheckEnvolva a gema na carne quando for comer, em receitas tradiconais, ela já vai misturada com a carne.
  • CheckPara picar a carne utilize sempre a faca e nunca o processador de alimentos.
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