Caramelo para recheio

Modo de preparo

• Leve o açúcar e a glucose ao fogo médio em uma panela de fundo grosso até que atinja uma cor âmbar.
• Cuidado para que o açúcar caramelize de forma uniforme, se preciso mexa com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.
• Enquanto isso, leve o creme de leite fresco e a manteiga ao micro-ondas por 1min ou até levantar fervura – não deixe ferver.
• Assim que o açúcar chegar à cor desejada, despeje a mistura de creme de leite na panela.
• Atenção neste momento, a calda vai borbulhar muito, é preciso misturar sempre e rapidamente com um batedor de arame (fouet).
• Desligue o fogo assim que a mistura estiver homogênea, junte o extrato natural de baunilha e misture com o batedor de arame.

• Conservação

• O caramelo dura sete dias na geladeira, guardado em pote hermético.

• Dica

• Adicionar uma pitada de flor de sal ou utilizar manteiga com sal pode dar muito mais sabor em alguns casos.

• Usos

• Recheios e coberturas de bolos, tortas, sorvetes e doces diversos.