Caponata de legumes

Modo de preparo

• Pique a berinjela e a abobrinha com casca em cubos pequenos.
• Salgue-os bastante e deixe-os descansar por 10min.
• Após 10min lave em água abundante os cubinhos de abobrinha e berinjela.
• Seque-os com papel toalha.
• Pique os pimentões, o tomate e a cebola roxa em cubos pequenos.
• Misture todos os ingredientes picados, as passas, o aceto balsâmico, o azeite, o orégano e sal a gosto.
• Transfira para uma travessa refratária.
• Cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno a 150º por 2h.
• Mexa na metade do cozimento.

• Dica

• Fica melhor quando feito de véspera e armazenado em geladeira.